Comment dénoyauter des cerises facilement ?

Dénoyauter des cerises sans appareil spécialisé, c’est possible et même simple. Avec une paille, une baguette ou un entonnoir, vous obtenez des fruits prêts à cuisiner en quelques minutes. Le tout est de choisir la bonne méthode selon votre recette.

Quelle méthode choisir selon votre recette

Toutes les techniques ne se valent pas. Pour une tarte, un bocau ou un clafoutis où les cerises doivent rester entières et jolies, optez pour la paille + bouteille ou la baguette chinoise. Ces méthodes préservent la forme du fruit.

Si vous préparez une confiture, un coulis ou une compote où l’apparence n’a aucune importance, l’entonnoir renversé vous fera gagner un temps fou. Vous broierez des cerises par dizaines en quelques minutes, sans chercher la perfection esthétique.

La méthode de la paille et de la bouteille (la plus populaire)

Prenez une bouteille vide avec un goulot étroit (une bouteille de vin fait parfaitement l’affaire) et une paille rigide. Les pailles en métal tiennent mieux que celles en plastique qui se plient sous la pression.

Posez la cerise sur le goulot, queue vers le haut. Enfoncez la paille à l’emplacement de la queue en poussant franchement. Le noyau tombe directement dans la bouteille. Répétez l’opération cerise après cerise.

Cette technique est rapide et garde vos fruits intacts. Seul bémol : le jus gicle un peu quand vous avez de grandes quantités. Prévoyez un tablier.

La technique de la baguette chinoise (pour les puristes)

Avec un couteau d’office, faites une petite incision en croix à la base de la cerise (côté opposé à la queue). Pas besoin d’entailler profondément, juste de marquer la chair.

Prenez ensuite une baguette chinoise ou un pic à brochette en bois. Enfoncez la pointe à l’emplacement de la queue et poussez fermement. Le noyau sort proprement par l’incision.

Vous gardez un contrôle total sur le geste. Zéro perte de chair, cerise impeccable. Par contre, si vous en avez deux kilos à préparer, armez vous de patience.

L’entonnoir renversé (pour les grandes quantités)

Choisissez un entonnoir dont le tube est plus étroit qu’un noyau de cerise. Posez le à l’envers dans un saladier, partie conique en bas, tube vers le haut.

Placez une cerise (même pas besoin de retirer la queue) sur l’extrémité du tube. Appuyez sur le pourtour de la cerise en la faisant descendre le long du tube. La chair descend, se rompt sur le cône, et le noyau reste bloqué.

Ultra efficace pour les confitures et compotes. Vous avancez vite, avec très peu de pertes. Mais les cerises éclatent complètement, donc oubliez cette méthode pour une belle tarte aux cerises.

Les autres astuces qui marchent

Si vous n’avez rien sous la main, ces trois options de secours fonctionnent aussi.

Un trombone déplié en forme de crochet s’insère dans la cerise côté queue, attrape le noyau et le retire en douceur. Pratique mais un peu bricolé.

Une épingle à nourrice (côté boucle) fait le même travail. Contournez le noyau, puis tirez franchement. Il faut quelques essais avant de prendre le coup de main.

Certains vissent une vis à tête dans un bouchon de liège pour créer un dénoyauteur maison. Enfoncez la vis dans la cerise, tournez légèrement, retirez. Astuce de grand mère qui marche encore.

Trois conseils avant de commencer

Portez un tablier ou de vieux vêtements. Le jus de cerise tache et ne part quasiment jamais au lavage. Même avec un détachant puissant.

Travaillez au dessus d’un saladier ou d’une grande assiette creuse pour récupérer le jus qui coule. Vous pourrez le réutiliser dans une compote ou un sirop.

Lavez et séchez vos cerises avant de les dénoyauter. Des fruits humides glissent entre les doigts. Des fruits secs, vous les tenez mieux.

Comment conserver les cerises dénoyautées

Une fois dénoyautées, les cerises perdent rapidement leur fraîcheur. Rangez les immédiatement dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez les dans les deux jours maximum.

Pour une conservation plus longue, congelez les. Étalez les cerises sur une plaque en une seule couche, glissez au congélateur pendant deux heures. Une fois durcies, transférez les dans un sac de congélation. Elles se conservent plusieurs mois et restent bien séparées au lieu de former un bloc compact.