Comment décongeler des morilles sans les abîmer ?

Vous avez un sachet de morilles congelées et vous ne savez pas comment les décongeler sans perdre leur texture ni leur saveur ? La décongélation des morilles demande un peu de doigté, mais rien de compliqué. Voici comment procéder pour retrouver des champignons dignes de ce nom, prêts à sublimer votre plat.

La bonne méthode pour décongeler vos morilles

Oubliez le réfrigérateur ou le plan de travail. La meilleure façon de décongeler des morilles, c’est directement à la poêle, à feu doux, avec une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive.

Sortez vos morilles du congélateur et placez-les dans une poêle froide avec la matière grasse. Couvrez avec un couvercle. Allumez le feu au minimum et laissez chauffer doucement.

Les morilles vont se réchauffer progressivement, décongeler en douceur et commencer à rendre leur eau de végétation. Cette méthode évite le choc thermique qui ramollit les champignons et préserve au maximum leur structure alvéolée.

Comptez une dizaine de minutes à feu très doux. Une fois décongelées, retirez le couvercle, montez légèrement le feu pour faire évaporer l’eau rendue, puis poursuivez votre cuisson normalement.

Les erreurs à éviter absolument

Le micro-ondes transforme vos morilles en caoutchouc. La décongélation rapide provoque une perte d’eau brutale qui détruit la texture. Résultat : des champignons mous, sans tenue, qui perdent tout leur intérêt.

L’eau bouillante est encore pire. Plonger des morilles congelées dans une casserole d’eau, même brièvement, c’est les lessiver. Vous perdez les arômes dans l’eau de cuisson et vous obtenez des champignons fades et spongieux.

La décongélation à température ambiante ou au réfrigérateur pendant plusieurs heures pose un autre problème. Les morilles relâchent énormément d’eau en décongelant lentement. Vous vous retrouvez avec des champignons gorgés d’humidité, difficiles à faire revenir correctement ensuite.

Si vous n’avez vraiment pas le choix et devez décongeler vos morilles à l’avance, placez-les au frigo dans une passoire posée sur un récipient. L’eau s’écoulera au fur et à mesure. Mais franchement, la poêle reste la solution la plus efficace.

Que faire après la décongélation

Une fois vos morilles décongelées à la poêle, elles ont rendu une partie de leur eau. C’est normal. Montez le feu pour faire évaporer ce liquide en remuant de temps en temps.

Quand la poêle est sèche et que les morilles commencent à dorer légèrement, ajoutez éventuellement une petite échalote ciselée. Laissez revenir deux minutes, puis déglacez au vin blanc si votre recette le demande.

Les morilles congelées cuisent aussi vite que les fraîches une fois décongelées. Pas besoin de temps supplémentaire. Comptez une quinzaine de minutes de cuisson au total pour qu’elles soient parfaitement tendres et savoureuses.

Si vous préparez une sauce à la crème, ajoutez-la en toute fin de cuisson. La crème ne se congèle pas bien, donc si vos morilles ont été congelées avec leur sauce, celle-ci risque d’être déphasée à la décongélation. Mieux vaut ajouter la crème fraîche au dernier moment.

Morilles congelées crues ou cuites, quelle différence ?

Si vos morilles ont été congelées crues après nettoyage, la décongélation douce à la poêle est indispensable. Elles sont fragiles et supportent mal les variations brutales de température.

Si elles ont été blanchies ou sautées avant congélation, elles sont plus résistantes. Vous pouvez les décongeler directement à feu moyen dans une poêle chaude. Elles ont déjà rendu une partie de leur eau lors de la première cuisson, donc la décongélation sera plus rapide.

Dans le doute, partez du principe qu’elles sont crues et optez pour la méthode douce. Vous ne prenez aucun risque et vous préservez au maximum leur qualité.