Quel vin avec baeckeoffe : nos accords qui marchent

Vous avez mis votre baeckeoffe au four et la question se pose avant même de passer à table. Entre blancs d’Alsace, rouges légers et option plus audacieuse, plusieurs pistes fonctionnent vraiment avec ce plat mijoté. Voici celles qui tiennent la route, et pourquoi.

Le riesling d’Alsace, l’accord de référence

Le riesling reste le choix le plus sûr pour accompagner un baeckeoffe traditionnel. Son acidité vive vient équilibrer le gras des viandes mijotées pendant des heures, tandis que ses notes florales et ses arômes de fruits exotiques rehaussent la richesse du plat sans l’écraser.

Choisissez une version sèche plutôt qu’un riesling trop vif ou trop jeune, qui manquerait de rondeur pour accompagner un plat aussi généreux.

Le pinot blanc, pour un accord plus rond et plus doux

Si le riesling vous semble trop tranchant, le pinot blanc offre une alternative plus enveloppante. Ses notes discrètement fruitées et sa légère rondeur se marient bien avec le fondant des pommes de terre et des légumes qui cuisent longuement dans la terrine.

C’est le vin à privilégier pour les convives qui n’aiment pas les blancs trop acides.

Et si vous préférez le rouge ?

Le baeckeoffe s’accorde traditionnellement avec du blanc, mais un rouge léger peut très bien fonctionner. Misez sur un pinot noir d’Alsace ou un gamay peu tannique, dont les tanins souples et les arômes de fruits rouges accompagnent les viandes sans dominer le plat.

Évitez en revanche les rouges puissants et très tanniques, qui écraseraient la finesse du baeckeoffe plutôt que de la sublimer.

L’accord plus original, le gewurztraminer sec

Pour sortir des sentiers battus, le gewurztraminer sec crée un contraste intéressant avec ses notes de litchi, de rose et d’épices. Ce vin aromatique donne du relief au plat sans le dominer, à condition de bien choisir une version sèche.

Un gewurztraminer trop sucré transformerait le repas en dessert malgré lui, alors vérifiez toujours l’étiquette avant d’ouvrir la bouteille.

Le cas du baeckeoffe au poisson

La version au poisson du baeckeoffe demande un accord différent de la version traditionnelle aux trois viandes. Un riesling jeune et vif ou un pinot blanc conviennent parfaitement, tout comme un sauvignon blanc si vous préférez sortir de l’Alsace.

Ces vins secs et frais accompagnent la délicatesse du poisson sans la couvrir.

Si vous ne devez retenir qu’une seule bouteille

Pour un choix simple et sans risque, optez pour un riesling sec d’Alsace. Servez le à une température entre 10 et 12 degrés, ni trop froid ni trop tiède, pour que ses arômes s’expriment pleinement à côté du plat encore fumant.

C’est l’accord qui fonctionne dans la grande majorité des cas, quelle que soit la générosité de votre baeckeoffe.